赤身

1: シャチ ★ 2015/08/10(月) 12:49:55.63 ID:???*.net
高級和牛の代表とされる霜降り肉に比べ、焼くと硬くなるなど安価なイメージがあった赤身肉の人気が上昇している。消費者の嗜好(しこう)の変化や、外食店での熟成肉ブームが家庭での消費にもつながっているもようで、霜降りと赤身の価格差が急速に縮まってきた。高級和牛といえば「霜降り」という常識に変化が起きているようだ。 

 
「牛肉は売り上げ、価格ともに上がり続けている。赤身肉の人気も高まっている」。首都圏で137店舗のスーパーを展開するいなげや(東京都立川市)の担当者がこう強調する。

 赤身肉人気を後押ししているのは、一定期間肉を低温で乾燥させるなどしてうまみを引き出した熟成肉ブームだ。消費者には「軟らかくまろやかな風味で肉本来の味を楽しめる」と人気で、最近は外食店だけでなく、生産者側が直接、熟成肉作りに取り組む例も増え始めた。いなげやも、モモ肉などを熟成させて、熟成しない肉より高い価格で売り出した。

 また、脂身を避けたいという健康志向の女性や高齢者が赤身肉を好む割合が増えている。「ここ5年間で牛肉の好みが赤身に変わった人は28.2%」。リクルートライフスタイルが2014年に約1万人を対象に実施したアンケート調査ではこんな結果が出た。逆に、好みが脂身に変わったという回答は3%だった。

 牛肉は、脂の量などによって等級で格付けされており、最高級の霜降りである「A5」の今年5月の1キロ当たりの卸売価格は2496円で、脂の少ない「A3」(1キロ当たり2175円)の1.14倍。01年度の1.75倍、08年度の1.46倍に比べると、価格差は急速に縮まっている。

 消費者の健康志向が進み、赤身肉をよりおいしく食べる技術が定着すれば、さらに人気が高まって、かつて庶民の財布に優しいイメージだった赤身肉が高級食材となる可能性もありそうだ。赤身肉人気は、牛肉全体の人気も盛り上げており、いなげやでは、7月の牛肉の販売額が前年同月比16%増えた。農林水産省は「景気が回復傾向の中、高級な和牛に対する需要も増えているのでは」と指摘する。

画像 赤身と霜降りの価格差

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2: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:50:57.24 ID:grWEB1P/0.net
年寄りが増えたから。



182: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:26:42.48 ID:9HZyYh4C0.net
>>2で終わってた
若い子みたいに脂身食える体じゃないんだよもう



3: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:51:23.11 ID:6mv09ZrY0.net
霜降りって元々は不人気部位だからな

no title



引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1439178595/





4: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:51:44.17 ID:V6xdQLGQ0.net
ヒレ好きの俺大勝利



7: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:52:15.95 ID:sYEccx/50.net
40超えるとヒレとか食べたくなるんだよなー



8: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:52:41.60 ID:oNVBiJvB0.net
霜って脂肪ですよね。



9: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:53:20.06 ID:4fg4gqrH0.net
この間、スーパーで熟成肉売っていたので買って、家で焼いてみたけど、
霜降りの熟成だからなのか、よけいしつこく感じてしまった。



12: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:53:43.94 ID:TDTkqO1p0.net
高い肉を食べるとお腹が痛くなる@俺



13: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:53:58.10 ID:iw8sNPXL0.net
ステマじゃねーの
やっぱり脂身あったほうがうまいよ



19: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:55:20.58 ID:p6ZndYVw0.net
>>13
適度にな
霜降りは脂だらけだし



36: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:59:25.38 ID:uegDG5LH0.net
>>13
限度と言うものがあるぞ。
まるでラードの様な霜降りはどうかと思う。



58: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:03:33.46 ID:4+ljg70YO.net
>>13
血管詰まっちゃうよ



14: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:04.19 ID:KGOvTrOi0.net
ハラミ以外いらない

no title



15: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:47.64 ID:TDTkqO1p0.net
肉の本場アルゼンチンで食った肉には霜降りなんて無かったがなあ



23: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:56:14.13 ID:eSAy3zA20.net
>>15
すげー評判が高いな、アルヘンの肉。
日本でも食ってみたいが輸入出来ないんだな。
っていうか現地で食わないとダメか・・・・

no title



16: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:56.10 ID:cPS3PQcS0.net
同じ売り場にある和牛脂(約20円)買って赤身肉と一緒に焼けば良い。



17: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:54:56.89 ID:qGFPS6GU0.net
脂身不味いじゃん



18: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:55:02.29 ID:md4N30Ir0.net
トロも霜降りも
ちょっと脂っこいもんね。



20: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:55:22.45 ID:hBw6pXvx0.net
霜降りなんてガム噛んでるみたいな食感だしな
赤身のほうが肉食ってる感はある



21: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:55:48.49 ID:1E9iZsEv0.net
豚は脂身が美味いな。角煮とか。
牛はようわからん。



31: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:58:27.68 ID:C2A8IKQD0.net
年取ると霜降りはきついわ



32: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:58:39.28 ID:nKmlOgEP0.net
江戸時代の寿司屋ではトロを捨ててたって話を思い出した



33: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:58:53.90 ID:oNQbKmx70.net
やはり健康志向が背景だろうな
いまは、どうしても脂肪分が気になる人が多そうだし



34: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 12:59:10.89 ID:zUgun3kF0.net
油脂バブル腹



40: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:00:25.11 ID:gTE5nzTl0.net
工夫せんでも牛も鮪も赤身が美味い



41: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:00:32.33 ID:OMc0cxyX0.net
霜降りが旨いのは一口目だけ



42: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:00:34.20 ID:Baaa6cTw0.net
熟成肉なんか玉出に行けば売っとるのに…

no title



47: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:01:40.64 ID:4sanT1+20.net
牛の脂は何かクドいんだよな



49: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:02:07.29 ID:wAY1N+v30.net
大トロもだけど甘くてとろける感じがうまいけど
所詮は脂だから最初だけなんだよな



60: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:04:08.93 ID:oNQbKmx70.net
聞いた話では、
あとから脂分を注射したニセ霜降り牛もあるっていうから
さすがに呆れる



61: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:04:21.35 ID:BmHVZIqu0.net
とうとう健康志向が霜降り肉にまで来たか
おせーな



62: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:04:25.73 ID:PhNnHTO40.net
クソ高い金をだして油を食って何がうまうんだかw
そんなに油がいいならサラダ油でものんでればいいよw

あいつらが食ってるのは肉でなはく脂w






84: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:07:37.65 ID:gAbgfpmr0.net
和牛の赤身が出ているのならば買いたい。



88: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:08:07.84 ID:Sdperd970.net
ようやく日本人の味覚もまともになってきたな
脂身がうまいなんて言ってるやつは味覚がおかしい



103: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:09:38.94 ID:7Z7mo4LT0.net
おれの中では赤身ブームは10年前から来てる



117: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:12:45.07 ID:kppgxLcu0.net
流行らすな〜!
赤身好きなので、値上がりすると困るんだよ。



124: 名無しさん@1周年 2015/08/10(月) 13:14:23.52 ID:y028zZpa0.net
若者の霜降り肉離れ・・・・・



n_yaruo
脂にお金払ってるのは
今時日本人くらいじゃないの? 




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