コスパ

1: ラプチュラス ★ 2016/07/16(土) 00:15:41.50 _USER9.net
最近こだわりのお店が急増中!ラーメン一杯の「原価」はいくら?

全国のラーメンを食べ歩くラーメンミュージシャン、井手隊長です。

今回はラーメンの値段について考えてみたいと思います。総務省統計局によると、東京都のラーメンの小売価格は2010年時点で平均594円。

「思ったより安いかな?」という感覚ですが、チェーン店も含めればこのぐらいの値段に落ち着きます。

最近はこだわりのお店も数多く出てきており、一杯800円/900円というお店も増えてきました。これらのお店は原価にお金をかけている場合が多く、おのずと一杯の値段にも影響してくるわけですが、さてさてラーメン一杯の原価率とはどれくらいなのでしょう?

■ラーメンの原価率は30〜35%

一般的にラーメンの原価率は30〜35%といわれています。たとえば700円のラーメンで原価率30%だと、原価は210円ということになります。原価は主にタレ、スープ、麺、具材に分かれ、それぞれの合計金額で決まってきます。

スープにお金をかけるお店が多いですが、タレに特選の醤油を使ったり、麺を特注にしたりと、それぞれのお店でこだわりポイントはさまざまです。

平均的には30〜35%ですが、原価率が高いお店もあります。特選食材をふんだんに使うことで原価が280円かかっていても、一杯の値段が700円であれば原価率は40%です。通常のお店よりも儲けが少ないわけですから、当然経営は苦しくなってきます。

原価率が高いお店は長く営業を続けていけるのか、このあたりをフードジャーナリストでラーメン評論家の山路力也さんに伺いました。

「お店によって考え方がまちまちなので一概にはいえませんが、“ビジネスとして捉えているか、そうでないか”の差が大きいと思います


個人的には、商売としてやっているのであれば適切な利益は取るべきだとは思います。原価をかけるなら売価も高く、売価を決めるなら適切な原価で。うまいものを出すためなら儲け抜きでも、という姿勢はお店としてはあまり評価できません」

お店がお店として成り立つためには適切な原価で一杯の値段を決めるのが大変重要だということですね。

■「一杯1000円の壁」について

ラーメン店がミシュランガイドで星を獲るなど、ラーメン界が大きく動いている昨今。ここで考えるのが「一杯1000円の壁」。大衆食であるラーメンが一杯1000円を取れるのかどうなのか、山路さんに伺いました。

「大衆食だから1000円以下であるべきだとは思いませんが、消費者がまず1000円払って食べるとは考えづらいでしょう。ラーメンに対する先入観ももちろんありますが、お店の滞留時間と価格には相関関係があると個人的には考えます。15分で食べ終わるものに1000円払うのか。もしそれが可能になるとしたらそれは暖簾の重さやブランドだと思います。お蕎麦屋さんと同じですね」

お店としては、1000円以下でおいしいラーメンを提供できるように最大限努力している現状があります。

本当に厳しい世界です。リーズナブルにおいしいラーメンを提供しているお店には必ず工夫が隠れています。それを探りながら食べるのも
、またおもしろいかもしれません。

ソース



9: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:19:37.90
それにしても、川越シェフの水800円は酷い

no title



465: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 01:42:56.40
>>9
見事に消えたな
川越



587: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 02:09:48.58
>>9
水は選び抜かれた名水を時間をかけて徹底的に濾過し、
コップは食材のニオイが付かないように皿とは別の洗い場できれいに洗い、くもりなく磨き上げる

その人件費で800円なのかもしれないぞ?



引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1468595741/



11: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:20:21.61
家賃もいれろ



14: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:21:17.79
某うどん屋はスープも無い無駄にでかい器で1400円



778: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 02:53:12.42
>>14
つるとんたんの事かーーー!!

no title



15: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:21:39.35
>ラーメンの原価率は30〜35%

ラーメンに限らず食い物屋は普通そんなもんだろ



16: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:21:46.28
原価厨ってバカしかいないからなw
1万円札の原価が20円だから20円の価値しかないとか言い張ってる奴いたし



342: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 01:15:46.81
>>16
それ原価厨とかじゃなくてもアホだわ。お札の話なのに。



832: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 03:17:24.18
>>16
じっさい、その通りだわ
不換紙幣だし



18: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:22:06.60
安くても不味いラーメンなら食わない方が良い。
体に悪いだけの嗜好品だからなラーメンは。



19: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:22:08.59
原価というか
東京の一等地の美容院の料金めっちゃ高いよな
あれほとんどが家賃代だろ
技術にお金払うのは良いけど払った金の半分くらいは家賃と思うと



305: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 01:08:54.78
>>19
客には取捨選択の自由があるからな



506: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 01:51:56.12
>>19
店の場所にステータスを感じる場合もある



22: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:22:43.25
取り敢えず油ソバだのああいうのはめっちゃボロい商売よ

no title



45: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:26:42.63
>>22
スープ無しの方が原価率いいと有吉ジャポンでやってた気がする。
俺もつけ麺系は避けるけどな、満足感の関係で。



28: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:23:35.74
麺は一玉30円以下 
スープは50円以下
ナルト1枚 2円
ネギ 一スプーン 2円
チャーシュー 1枚 20円

ガス代5円
計109円

これを800円で売る 大儲けです



35: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:25:38.58
>>28
ショバ代が高いんじゃないの



40: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:26:17.71
>>35
自分の家でやれば 無料じゃん



30: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:24:07.27
丼勘定



31: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:24:16.80
こうやって話題にしないとラーメン店潰れちゃうからね



32: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:24:52.19
お笑いタレントが、飲食店は3:3:3:1と言ってたな。
材料原価:人件費:荒利:家賃だっけ。
あながち嘘でもなかったんだな。



34: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:25:35.98
最近のラーメンが妙に割高に感じる原因は
原価の殆どはスープの原材料にかかっているにも拘らず
殆どの人はラーメンのスープを全部飲まない、から。

つまり食わずに残すものに100円、200円と支払っていることになる。
だから商品に対する満足感としては、割高な印象なんだわな。



60: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:28:24.23
>>34
最近のラーメンはしょっぱ過ぎて飲めないわ
無理に飲むとお腹壊す



291: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 01:06:52.58
>>34
言われてみたら確かにスープが高価いのにスープを残すっていう変な状態だよな…
まあスープ完飲なんてするわけないんだが…



327: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 01:12:48.65
>>291
スープは飲まないのにスープが高い。

ラーメンという料理は、この構造的な問題をどうにかしない限りは
売価に対する店と客の意識は剥離し続けるだろうね。



36: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:26:04.69
豚骨にタレなんか必要無い
ただ豚の骨には意外と値段の差が大きい
イベリコ豚骨なんてとんでもない事になる



41: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:26:18.92
特に情報も新説もないな



43: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:26:29.97
ラメーンは700円超えが分岐点だな
悪ノリしてもそこが客が引いてしまうポイント。

物には適正価格というものがあるんだ。



50: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:27:21.14
>>43
そこらじゅうに800円くらいのラーメン屋あるように
そんなポイントはないな
あるとしても900円以上のとこにある



92: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:32:48.52
>>50
それは客が引いてるのに気が付いていないだけ。
面白がった客が入るのは最初のうちだけだ。すぐに潰れる。

物には適正価格というものが、あるんだ。
それは暗黙の了承。金銭感覚とも言う。



56: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:28:03.29
自分で作る時間、働いた方が儲かるんだから外食



61: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:28:28.16
1000円のラーメンはうまいんだよ
600円700円の軽食感を超えるには1000円かかってしまうのはしょうがない



65: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:28:48.36
店を構えたラーメン屋の4割は、1年以内に閉店する。
3年持たずに消える店となると、これは実に7割。

ラーメン屋はけしてぼったくってはいない。
ただ金のかけ方がおかしいだけだ。



73: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:29:43.42
>>65
そもそも店舗借りてから店はやるものじゃない



86: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:31:26.80
>>73
それはそうだな。

持ち家や所有してる不動産で店が出来るなら、それが理想だ。
店の収支だけを考えるならね。



79: 名無しさん@1周年 2016/07/16(土) 00:30:37.38
コーラて1本、
5円くらいかw



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まぁ自分では作れないからな〜



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