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1: ニライカナイφ ★ 2016/08/18(木) 12:36:06.85 _USER9.net
スーパーの豆腐コーナーに行くと、20円〜30円台の豆腐が並んでいるので驚きます。
「高い豆腐」と言っても100円〜200円台程度ですが、それと比べて何が違うのでしょうか。
豆腐の栄養価、安い豆腐のおいしい食べ方などを紹介します。



◇豆腐の基本を知る

豆腐の原材料は、大豆、にがりなどの凝固剤のみです。
基本的な豆腐の作り方は、豆乳に凝固剤を加えて固めるだけ。
豆乳は水に浸して柔らかくした大豆をすりつぶして、それをこした絞り汁です。

木綿豆腐の場合は、豆乳に凝固剤を加えて固めたものをくずしてから、木綿の布を敷いた型箱に入れて水分を絞り再び固めます。
絹ごし豆腐は、木綿豆腐よりも濃い豆乳に、凝固剤を加えてそのまま固めて作ったものです。
木綿豆腐は大豆の味が濃く、くずれにくいのが特徴。
一方の絹ごし豆腐は木綿豆腐に比べて舌触り滑らかで、大豆の風味はマイルドです。

栄養価はいずれも、「畑の肉」ともいわれる大豆の良質なタンパク質と脂質が豊富。
木綿豆腐は水分を絞って作られているため栄養分が凝縮され、絹ごし豆腐と比べると、タンパク質、鉄分、カルシウムが1.2〜3倍ほど多く含まれています。
しかし、水分をしぼることで水に溶けやすいビタミンB群やカリウムは少なく、そのまま固める絹ごし豆腐にはそれらの栄養素が多く含まれています。

◇安い豆腐は何が違うのか

豆腐の値段は、使用する原料が国産大豆か輸入大豆かの違いもありますが、凝固剤の種類も大きく関係しています。
昔ながらの豆腐作りは凝固剤に天然のにがりを使うのが普通でしたが、現代の安い豆腐に使われているのは、塩化マグネシウムや硫酸カルシウム、グルコン酸などの凝固剤で、天然にがりよりも安価です。
また、豆乳の量が少なくてもしっかり固めてしまうものもあるので、1丁の豆腐に使われる大豆の量が少なくてすみます。

しかし、いずれの凝固剤も身体への害はありません。
管理栄養士に聞くと、「栄養価に大きな違いはないのですが、ただ安価な豆腐は良質なタンパク質が少ないので、育ち盛りの子どもにはできるだけ国産大豆と天然にがりで作った豆腐を食べさせたい」ということでした。

◇安い豆腐のおいしい食べ方

安い豆腐は、やはり大豆本来のうま味や香りが少ないので、麻婆豆腐や揚げ出し豆腐などに調理した方が向いているようです。
夏の定番、冷や奴で食べるときは、大葉やオクラ、ミョウガなどの夏野菜をたっぷり添えるとおいしく食べられます。

管理栄養士がおすすめするのは、山形県や宮崎県の郷土料理、「冷や汁」に安価な豆腐とさらにご飯やそうめんを入れるというアレンジメニュー。
夏の食欲がないときでもサラサラっと食べられて、栄養価も高いそう。何より簡単なのがいいですね。

豆腐は安くても、調理次第でおいしくいただけます。
とはいえ、「人の味覚は3歳までにつくられる」と良く聞きますので、子どもには大豆本来のうま味を味わってほしいですね。

ソース元
味だけじゃない!? 安い豆腐と高い豆腐の違い




5: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:38:57.93
>>1
豆腐はよく食べるよ
安いのも高いのも食べる



3: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:37:37.00
波乗りジョニーが好き

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引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1471491366/



8: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:39:38.27
豆腐って簡単に自作できるよな
まあめんどくさいからたまにしかやらんけど



10: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:40:14.76
埼玉の越生?だったかその辺で買った豆腐が信じられないくらい美味しかった



75: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:09:27.71
>>10
ありがとう。わたしの友人の店のだと思うわ。



13: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:40:56.51
要するに水っぽいんだったら、安い豆腐ってコスパ悪いんじゃ



17: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:43:45.30
豆乳で良くね?



18: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:43:55.59
豆乳ゼリーだと思って食べれば何の問題もない



19: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:43:59.24
最近豆腐を買わなくなってしまった
まあ夏だからってのもあるけどね
枝豆は毎日食べてるが



20: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:45:24.16
夏こそ豆腐そうめんでしょう

no title


28: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:48:01.90
冬は鍋に入れるから食べる機会があるけど、夏はもっと美味しいものでタンパク質とりたいわ・・



27: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:47:43.96
サラダに豆腐入れるといいぜ!



30: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:48:58.37
バカみたいにやわらかくてしつこい本格豆腐は嫌い



33: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:51:58.72
ここんとこのお気に入りは、丼飯に絹ごし豆腐を乗せ適当に潰し、納豆を投入
刻みネギを乗せ、醤油とラー油をかけていただく。安い早い美味い楽ちんまんぷく



41: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:56:04.40
>>33
いいねうまそう



16: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:42:42.85
高野豆腐が一番うまい



49: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:00:01.29
つまり高野豆腐を麻婆豆腐にすれば最強なのか



50: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:00:47.37
>>49
それ、想像を超えて不味い



36: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:53:45.82
男前豆腐はどのランクにはいるの?

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42: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:56:45.85
男前豆腐の登場は革命的だったな



39: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:55:14.34
>>1
20〜30円台の豆腐⁈
そんなの見た事無いわ



47: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:59:29.34
>>39
業務スーパーだと38円は見た事あるな
っつうかそこの店は常備してるな
あと普通のスーパーだと小さめの3個パックで100円みたいなのならどこでもあるからもしかするとそれを指しながらちょっと文章で盛ってる可能性もある



53: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:02:38.03
>>47
近所のスーパーは普通のサイズで19円だわw



44: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:58:33.04
豆腐にはワサビ
一気に大豆の香りが引き立つ



52: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:02:22.05
>>44
わさび醤油は確かにいいんだけど、わさびは高いし安物は辛いだけだし


9: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:39:39.26
徐々園のドレッシングかけると美味い

キャプチャ


141: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:29:40.53
100円の食パンと150円の食パン、100円のパスタと150円のパスタだとまずくて食えないくらい大差があるけど
100円の豆腐と150円の豆腐じゃそれほど変わらんね



88: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 13:13:31.65
豆腐屋の豆腐類マジでうまいよな
スーパーより高いけどやっぱ豆腐屋で買うなあ



25: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:47:19.60
探すと意外と残ってるよね街中の豆腐屋



48: 名無しさん@1周年 2016/08/18(木) 12:59:39.79
久々にスーパーじゃなくて豆腐屋の喰うかな



n_yaruo
だいたいの豆腐は美味しいよね



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1001: 以下、おすすめ記事をお送りします: 2016年08月21日 ID:girlsvip-matome