すき焼き

1: シャチ ★ 2017/02/27(月) 11:45:29.17 _USER9.net
「『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。

 しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は100g中75mg(日本食品標準成分表より)で、焼き豆腐(150mg/100g)の半分程度という。

 同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。(1)しらたき無し、(2)水洗いしたしらたき入り、(3)2下ゆでして2~3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。

 沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少ない米国産牛肩ロース肉を投入。それぞれ、30秒~1分加熱したものと3分加熱したものを用意し、モニター5人に噛んでもらって硬さを比較した。

 30秒~1分加熱したものは、しらたきの有無に関わらず、和牛は非常に柔らかく、米国産牛も柔らかいままだった。3分加熱したものは、しらたきの有無にかかわらず和牛は非常に柔らかい状態を保っており、米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

 割り下のpHも測定したが、しらたきの有無や処理方法によって大きな違いはみられなかった。

 このため協会は、「しらたきが肉を硬くする」は「風評」であり「誤解」だと断言。食感が良くローカロリーなしらたきは、すきやきのカロリー過剰摂取を抑える役割もあり、栄養バランス的にも理にかなっているとし、実験結果を踏まえて「しらたきを使用した本来のすき焼きのおいしさを味わっていただく方が増えることを期待する」としている。

続きは以下ソース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170227-00000043-zdn_n-sci

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12: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:54.81
しらたきがメインの具だろ



20: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:01.69
いわゆる雑学本にはこの手のウソがよく載ってる



引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1488163529/



4: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:46:28.57
高い肉使えよ



53: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:59:14.95
>>4
安っすい肉ですき焼きやっちゃダメだな
この前ケチったら失敗だった



216: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 13:14:45.99
>>4
量よりも質なんだよな
若い頃はとにかく量だったけど



7: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:17.67
糸こんにゃくでいいだろ



14: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:49:32.78
>『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』

そもそもこれ自体初めて聞いたw



26: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:52:29.79
やっぱりか
意味不明だと思ってついこの前調べたばっかりだったんだ



27: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:52:44.38
最近すき焼きよりも肉吸いの方が好きだ
安い外国産の肉でも美味しいし



357: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 16:32:20.87
>>27
肉吸いうどん旨いよな。



364: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 16:40:32.62
>>357
いや、それ普通の肉うどんやろw



29: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:03.88
薄切り肉なんだから火を通しすぎてるだけなんじゃね



43: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:47.47
>>29
ホントこれ



265: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 14:14:49.49
>>29
焼肉でもそうだけど、
食べるペースを考えず肉をどんどん入れていく奴は分かっていないよな



37: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:58.90
焼きすぎだろ



40: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:31.99
安い肉は薄さ細かさが大事



44: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:56:37.08
こんにゃくの人は、白滝が肉を固くすると言われ続けてずっと悔しかったんだろうな



52: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:59:09.10
40年間騙されてたwwwwww



66: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:04:04.58
すき焼きのうまさは牛肉の価格で決まる!!



75: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:06:12.49
>>66
ないない、高い霜降りですき焼きをやっても
脂が出すぎて他の具材を覆ってしまい味が悪くなる
ほどほどの等級があう



69: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:04:37.82
すき焼きなんて長いこと食ってないなー(遠い目



76: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:06:15.32
今頃言うなよ
俺の30年を返せよ



80: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:07:10.06
これは肉の量が半分になるフラグ



89: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:11:57.25
肉が硬くならないとしてもしらたきなんていらないだろ



94: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:13:10.29
そもそもすき焼きなんかほぼ砂糖と醤油の味だけなんだからどうせもいいだろ



106: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:17:12.07
すき焼きでウンチク垂れてたやつ涙目だな



114: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:18:59.31
> モニター5人に噛んでもらって

せめて硬度計使えよwww



119: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:20:18.18
>>114
食い物の場合、官能検査は馬鹿にならない。



122: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:21:39.20
>>119
そのエロそうな検査について詳しく



138: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:28:57.79
>>122
人の五感で検査するんだよ。色とか匂いとか歯ざわりとか。



117: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:19:30.53
こんなん人の主観だろ
ちゃんと、引っ張り試験かビッカース硬さ測定しろよ



133: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:26:22.43
どっちにしてもシラタキは特に美味しくもないから入れてない



146: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:31:19.27
そんな協会あったのか…



152: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:34:33.16
すき焼きの中のしらたきは不要



203: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 13:04:39.06
文句つけてた人間は安い肉を使ってたという事か



79: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 12:06:56.74
誰が言い出したんだよw



n_yarumi1
どちらも美味しいから
外せないよねぇ 


1001: 以下、おすすめ記事をお送りします: 2017年02月28日 ID:girlsvip-matome