もやし

1: 記憶たどり。 ★ 2017/04/03(月) 09:55:57.03 _USER9.net
続きは以下ソース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170331-00010000-abemav-ind

21日、ラーメンチェーン『一風堂』全国展開する「力の源ホールディングス」が東証マザーズに上場、一時公募価格600円の5倍以上の3200円にまで上昇した。

清宮俊之社長はこのタイミングでの上場について「一つが人材獲得ですね。もう一つは透明性だったり、信頼性を高めていきたい。会社としていよいよ次のシーンに行くぞというスタートラインに立てたのかな」と話す。『一風堂』は国内のみならず、いち早く海外にも目を向け、海外出店を加速させている。

“年間750杯を食す“というラーメン評論家の大崎裕史氏は「幸楽苑さん、日高屋さんなどに続いて、久々の上場。儲かるラーメン店というのは本当にごく一部」と話す。

日本人のソウルフードとなったラーメンだが、経営の実情を語る上で外せないのは、その原価率だ。

大崎氏によると、ラーメン店の原価率は平均的には30%くらいだという。販売価格が1000円だとすると、原材料費が300円という計算。「材料を加えれば、一般的には美味しくなる」のだという。

閉店してしまった『ラーメン無双』元店主の西村政司さんによると、メンマは8円(原価率8%)、海苔4枚が13円(13%)、玉子18円(18%)、チャーシュー20円(20%)、もやし100gが9円(9%)、ネギ50gが20円(20%)、コーン50gが20円(20%)という内訳だったという。「トッピングで注文されて嬉しかったのは、もやし。安い野菜でカサ増しができるのも嬉しかった」。

さらに、麺の原価は1玉45円、豚骨ラーメン用の特注麺で52円、透き通った清湯スープ(しょうゆ・塩・味噌などのタレを入れる前の段階のもの)で約70円、豚骨スープになると210円~220円だったと明かし、原価の高い豚骨スープにこだわったことが、自身が閉店に追い込まれてしまった原因の一つと話す…



3: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 09:58:30.30
そんなもんだよな



4: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:01:59.42
油もやしそばがヒットすれば

no title



引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1491180957/



5: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:04:32.86
もやしの原価はもっと安い



6: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:04:39.36
麺抜きもやしのみを流行らそう、健康をだしにして。



9: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:06:28.61
トッピングは味玉やわかめだな。
モヤシはないな。



12: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:07:17.85
禁断のとか言って30%とか普通の数字出されてもだからなんだとしか



13: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:07:22.01
そもそもラーメンをボッタクリ価格で売るのが問題
原価に100円の利益で商売しろ、それでも大儲けしてるのにな。
甘えだろ



26: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:11:40.55
>>13
ラーメン屋は具材よりも燃料費がバカにならないらしいよ。
カップラーメン屋なら100円上乗せでいけるかも。



241: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 11:03:18.85
>>26
ラーメン屋はマシ。
缶詰バーなんて意味不明の飲み屋に騙される超情弱がいることに驚き。



252: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 11:06:55.74
>>241
ちょい昔は酒屋で缶詰(酒肴)も売ってて店内で飲めるようにしてた酒屋があったんだ(今も若干生き残ってる)
酒代と缶詰代払うだけで場所を提供してた
そいつを多少お洒落にしてボッタクリにしたスタイル…



278: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 11:13:04.03
>>252
それそれ。酒屋の片隅で店頭の販売価格で飲めた古き良き時代だよな。
肉体労働者がワンカップと魚肉ソーセージで飲んでいるイメージ。

それが、一等地でおしゃれになったら、缶詰そのまま出してもスーパーの販売価格の
数倍の価格で提供出来るからな。



298: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 11:17:01.94
>>278
コストのあまりかからない「雰囲気」を商材とできるかどうかが商売の決めてのひとつ



310: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 11:22:20.65
>>298
コーラを1000円で売る方法っての思い出した。



15: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:07:56.09
30%なんてすげー普通だな
大抵こんなもんって聞いてたけど



16: !omikuji!dama 2017/04/03(月) 10:08:26.05
モヤシが安いのはみんな知ってる



20: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:09:18.43
もやし上手いからな
モヤシとひき肉炒めたラーメン大好きだわ



28: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:11:54.29
通はもやしのことをヤサイと言うんだがな
このスレは新参しかいない



34: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:13:08.08
ラーメンに限らずだいたい飲食店の原価率は30~40%くらいだけどな
50%超えるところはまずない



37: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:13:51.21
もやしって無料で増量が当たり前だろ?
金を払うなら炒めた奴じゃないとだめだぞ??



39: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:14:16.08
ワンコインでそこそこ美味ければ何度も通うが、高くて中々美味くても2度と行かない



47: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:15:52.99
たまにいるんだよな
原価安いんだからもっとやすくしろっていうおばかちゃん



48: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:15:59.11
スープの種類によってここまで差が出るのな



51: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:16:40.78
家賃、人件費、光熱費その他の原価はどこに掛かるんだ?



54: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:17:01.13
サッポロ一番みそラーメンにもやし炒め乗せて食べるのが好き



56: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:17:07.13
原価といっても人件費 光熱費 とかは入ってないんだろ?



57: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:17:22.21
3年で飽きられるからその前に潰して別の場所で再営業が鉄則
と昔から言われてるのがラーメン業界なんだが



61: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:18:01.34
ラーメン屋は薄利多売な上に、夏場に弱い
コスト管理がきっちりできないとすぐ潰れる



68: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:19:04.75
>>61
だから原価100円を800円で売るんだな
暴利だろ



81: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:22:52.98
野菜イタメ頼んでもモヤシでカサ上げしてくるしな。



86: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:24:14.48
スーパーでも安いのに業務用となればな
閑古鳥が鳴くような店じゃ意味ないけど



88: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:24:24.57
はっきりいって俺は素ラーメンでいい
いややっぱチャーシュー1枚あればいい



94: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:26:02.98
ラーメンってスープなしの油そばみたいなのが一番儲かるんじゃないの



104: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:27:20.50
ラーメンにメンマとネギ大盛りで十分



105: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:27:37.01
食い物商売は当たればデカいが、外れれば悲惨
開店一ヶ月持たないなんてザラだからねぇ・・・



106: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:28:32.91
結局客が入るか入らないかでしかない
材料に贅沢しても人数回せれば儲かる



110: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:29:09.75
自宅で手抜きしたいときにもやしラーメンを作るから
そんなのを外で食べたくない



203: 名無しさん@1周年 2017/04/03(月) 10:54:28.63
ラーメンだけの店は厳しいぞ



n_yaruo
身を削る努力がそこにはあるということか!?


1001: 以下、おすすめ記事をお送りします: 2017年04月03日 ID:girlsvip-matome