1: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:28:09.45
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人手不足に悩む飲食業界。ファミリーレストラン「ロイヤルホスト」で元日休みの導入や24時間営業の廃止を進めたロイヤルホールディングスの黒須康宏社長に、取り組みについて聞いた。

2017年に24時間営業の店をなくし、全店の平均営業時間は15・5時間と、前年より1・3時間ほど短くしました。年に3日、店を休む取り組みも18年に始めました。
営業日数や時間を短くするわけですから、お客さんの数は減る。減収を見込んでいました。

ただ、お客さんは減りましたが、1人の消費額は増え、17年も18年も増収増益となりました。今年に入ってからも好調です。


従業員は風邪も引けば、急用もある。人が集まりにくい早朝や深夜には、店長や料理長が穴を埋めることも多く、負担が大きかったのが実情です。

ソース
ロイホ、24時間営業やめたら増収増益 従業員の負担減



2: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:29:13.34
イメージもあがるしな



3: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:30:32.95
そら人件費や求人費が減るからな



29: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:39:02.72
有能





5: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:31:15.47
バブル期はどうかわからんが今は24時間営業しても明らかに非効率やねん



7: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:31:25.93
小室圭のことかと思ったわ



74: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:54:00.23
>>7

好き



75: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:54:20.89
>>7

客こねンだわ



91: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:59:34.10
>>7




10: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:32:09.16
深夜なんて居座り客しかおらんやん
人件費も高いし損しかないわ



11: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:32:18.82
夜中営業してもホテル替わりの客しか来ないのが理解できたんやろ



13: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:32:38.74
増益はあっても増収はないと思ってたわ



16: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:33:13.28
街道沿いのロイホで夜明けまで話し込めないじゃん



17: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:33:38.00
>>16

ガストでいいじゃん



19: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:33:44.00
そら遅い時間になると来るのは底辺だけやしな



20: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:34:47.74
なんで君らって24時間営業で発狂してたの?



33: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:41:19.53
>>20

24時間営業してます(営業してない)
が頻発してたから
特に糞ゴミマクドな
やるならやる、やらないならやらない
はっきりしろよっていう



21: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:35:28.70
深夜営業とか地域による需要がある店舗だけでよろしいわ
ほぼほぼそんな需要無い



26: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:36:54.12
飲食なんか居酒屋以外遅くても12時までで充分



31: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:40:36.24
増益はともかく増収するのか



28: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:38:11.23
増益はわかるんやけどなんで増収になるんや



30: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:39:44.05
>>28

客単価が上がったからって書いてあるやろ



36: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:42:01.94
客単価も上がるのか
深夜帯は他の時間帯に比べて客単価低かったってことなんかな



90: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:58:37.54
ファミレスって料理長いるんだ



35: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:41:44.70
飲食店でバイトしとったけど
店長が一ヶ月26日 朝4時~25時勤務やった
それで給料35万やったし、飲食店はもっと休むべき



41: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:43:22.63
24時間やめる
だらだら居座る客が寄り付かなくなる
イメージが上がる
客単価が上がる


ロイホ以外が真似したら失敗しそう



42: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:43:58.35
>>41

ジョナサンもいけるやろ



45: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:45:11.72
ロイヤルホストは単価高いメニューの作り方とかデザインがうまくて感心する

アンガス牛食べたくなっちゃうもん



57: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:48:25.37
深夜他の店も辞める
残ったプレイヤーの利益増える
また深夜始める

ってのはありそう



61: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:49:39.57
>>57

一度止めたらやるの厳しいと思うで
人集めるのくっそ大変やし



69: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:52:36.33
>>61

根本は人手不足だしな



62: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:50:26.94
>>57

24時間店舗が減ったらそれだけ深夜帯の活動人口減って客もこんやろ
病院とかそういうのの周りくらいになると思うで



60: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:49:29.50
まじて深夜は客単価低いからな



64: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:51:16.35
深夜なんかドリンクバーで粘られるだけやからなぁ…



68: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:52:17.48
>>64

ポテトと安い酒ばっかオーダー来そう



70: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:53:07.61
客は来ないのに従業員は深夜時給ってほんまバカバカしいわな



72: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:53:54.39
代わりに深夜の満喫が繁盛してる
ダーツやらビリヤードのあるところ



79: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:55:13.60
>>72

店員がごく少数で済む業態なら
深夜もアリだと思う



50: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:46:51.67
コンビニもだけど深夜営業必要なくね
全部が全部とは言わんけどさ



76: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:54:25.59
まあ繁華街以外の店が24時間やる意味なんてないと思うわ
コンビニだって24時間じゃなくてもなんとでもなるし



88: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:58:07.21
それこそ歌舞伎町みたいなところ以外24時間やる理由はないよな まあ大きな街道沿いやとトラックの運ちゃんが休むような駐車場付きのコンビニなんかは24時間営業してた方がええのかもしれんけど



77: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:54:36.49
昔社員やってたけどアホみたいにブラックやぞ飯はうまいけど
どんだけクソバイトの穴埋めで緊急出勤したのかわからん
携帯が震えるだけでもう出る前に察するし携帯なるのが怖くなるんだぞ



87: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:57:57.53
>>77

わかる もう電話嫌いや



34: 風吹けば名無し 2019/06/18(火) 09:41:35.23
ロイホが24時間営業する意味ないからな
さっさと気づいてよかったよ



引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1560817689/


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