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1: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:53:32.75
どうやって食うのが一番なん？



21: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:00:19.71
どうやって食いたいか
肉の味とかにもよるし難しくね




生娘を人気記事漬けにする


2: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:53:55.11
アルミホイルで巻くんやで



3: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:54:02.67
休ませるのが大事やで



4: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:54:14.06
低温調理でそもそも肉汁を外に出さない



5: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:54:23.12
プロに焼いてもらう



6: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:54:30.30
強火で肉汁閉じ込めるはオカルトやぞ
実際はじっくり弱火が1番や
香ばしさつけたいなら最後がええ



31: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:02:59.18
>>6
マジか
煙が出るほどフライパンを高温で熱してとかなんなんだよ



102: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:27:01.14
>>6
これ



7: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:55:09.83
「えっ？こんな低音の油でトンカツ揚げるんですか？」



9: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:55:29.38
好きに食え



10: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:56:36.41
弱火にしろ派もいるし間をとって中火でも良さそうだし焼き方とかマナー講師並みに無意味なのでは？



13: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:58:04.19
>>10
素人はそれでええけどプロはもっとなんかあるべきやろ



12: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:56:57.78
味が濃ければ良いというものではない
旨味が強すぎるなら落とし、足りないなら閉じ込める
全ての素材に共通する完璧な調理は存在しない



88: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:23:13.33
>>12
それっぽい！



14: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:58:13.83
表面を強火で焼いてから蓋をして弱火で蒸し焼き



17: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:58:57.79
弱火でじっくり



19: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:59:11.92
この前姉が誰に影響されたか知らんが「ステーキは温めて焼く」とか言い出してせっかくのA5宮崎牛めっちゃ不味くされたわ
自分で焼き直したがそれでも不味かった



24: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:00:55.48
>>19
草



28: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:02:06.38
>>19
草



34: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:04:21.39
>>19
常温に戻すのを温めると勘違いしたのかな？



20: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 13:59:26.55
炭火でじっくり焼く



23: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:00:47.47
強火で外側をコンガリさせないと食感が悪いやろ



27: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:01:52.97
低温調理して最後に焼き目だけつけるって結論出てるやろ



33: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:04:08.75
>>27
これ聞いたことある



39: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:05:55.89
>>27
科学的にもこれらしいな
低温でじっくり火を通した方がうまいけど
ステーキ屋で１枚に２時間とかかけてられん



47: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:08:11.15
>>27
下手くそがやるとただのローストビーフになりそうやな



48: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:09:28.05
>>47
湯煎でやれば失敗せんぞ



29: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:02:45.62
脂の多い肉は強火
赤身の多い肉は弱火



32: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:03:03.56
まずは強火でカリッと網目付けるやろ



38: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:05:51.98
通は電子レンジやで



44: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:07:27.63
>>38
これこれ



50: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:09:35.88
レンジでチンするとクソまずいし肉汁閉じ込める理論は正しくね？



40: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:05:56.68
弱めの火で何度もひっくり返すほうがええって聞いたわ
昨日実際にその方法で肩ロースを焼いてみたけど良い感じに焼けたわ
肉の厚さにもよるけどこまめにひっくり返すのを20回くらいやったらミディアムレア程度の焼き加減や



42: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:06:36.06
低温で焼くやつ動画みたけど30分ぐらい焼いてて草だった



46: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:07:42.74
蒸し焼きって必要なん？



58: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:12:41.29
>>46
表面を固くせず中心温度を上げる為に必要



53: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:11:56.39
脂は落とせるとこまで落とせ
美味しいのは最初だけや
後々胃にきて辛い



55: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:12:09.21
オーブン使って低音で温めて最後に軽く焼き目を付けるのが楽でええやで



56: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:12:12.52
低温調理ありがたがってる連中でレバ刺しで食中毒になる連中と同じレベルの底辺、って印象



60: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:13:12.96
>>56
低温調理をなんだと思ってんねん
ローストビーフと原理は同じや



75: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:17:39.09
>>60
中はいいんだよ
一番ヤバイのは肉の表面温度なんやで



57: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:12:26.58
ウルフギャングとか窯で焼いてるやろ
時代は炉窯や



73: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:16:43.63
家庭料理の範囲では、強火→蒸し焼きでええの？
30分もじっくりとかやってらんないわ



101: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:27:00.59
これから肩ロース焼くんやが結論はどのレスや？
まじで美味しく食いたい



106: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:28:20.12
>>101
低温調理は専門の器具ないとむずいから
そんなもんないなら無難に強火のあと蒸すやり方調べとけ



109: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:28:35.60
>>101
ステーキなんて肉焼くだけだから不味く作るほうが難しい
好きなように焼けばそれでええんやで



115: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:30:17.46
寺門ジモンに聞いたら2時間はぶっ通しで喋りそう



116: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:30:19.69
鉄板焼あかんって美味しんぼやっけ？
ワイこないだ厚い鉄板で焼いたけどめちゃくちゃ美味かったわ



85: 名無しのがるび 2020/10/16(金) 14:22:06.85
硬くならなきゃなんでもええよ



引用元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1602824012/


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