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1: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:43:43.330 ID:RXaMzOyb0.net
連休中は毎日毎食ペペロン作ってチーノを極めようと思う
秘訣を教えて下さい





2: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:43:59.930
まずパスタソースを買います



4: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:44:28.662 ID:RXaMzOyb0.net
材料は今日買ってきた



6: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:44:31.788
まずペペロンチーノのフルネーム呼ぶとこから



17: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:46:41.611 ID:RXaMzOyb0.net
>>6
ペペロンチーノ・ゴッサム・オリーブ



20: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:47:24.152
>>17
アーリオオーリオペペロンチーノ



7: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:44:47.798
今は時期が悪い



8: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:44:49.142
粉のお吸い物の素あるじゃん?
あれで作ると和風ペペロンチーノになる



9: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:44:49.998
変なこだわりは捨てて普通に具沢山パスタにすべき



11: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:44:58.503
君もカルボナーラ原理主義に思想を改めないかね



13: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:45:27.997
隠し味に小さじ1杯の醤油



23: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:48:02.421 ID:RXaMzOyb0.net
>>13
それ信じていいのか?



32: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:49:50.969
>>23
あり

ちなみに生姜もあり



36: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:52:21.579 ID:RXaMzOyb0.net
>>32
でもまずは素のペペロン極めるわ



39: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:53:14.039
>>36
余計な味付けしないペペロンチーノがおいしいと分かったらゴールだよ



14: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:45:43.408
これ以上のやつを俺は知らない

https://youtu.be/Jx-tqntWPCM




21: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:47:47.140
>>14
これが最高



66: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:02:36.284
正直>>14で十分
乳化に関しても味付けに関しても至極理にかなってる



91: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:11:11.863
>>14
この動画のも悪くはないんだけど『普通のペペロンチーノは味がしない』と言ってるのは理解できない



95: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:13:15.921
>>91
塩味しか「味がついている」と認識できない味覚オンチ居るだろ?
「サラダは味がしない」とか「豆腐は味がしない」とか言ってドバドバソースやら醤油かけると「味がする」と言い出すやつ



19: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:47:13.664
市販だとこれが最強



22: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:47:53.357
茹で汁残しとくこと



24: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:48:42.253
ぶっちゃけアーリオオーリオは素人だと無理だからベーコンとかブイヨンとか入れた方が良い



31: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:49:49.868 ID:RXaMzOyb0.net
ちなみにキューピーの和えるだけパスタのペペロンチーノはプロ級に作れるぞ



33: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:50:04.664
変な味付けは足すな
味の素とか論外な
まあ言ってること分からなくても本当に作り続ければ理解するだろう



37: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:52:22.019
無駄な味付けは無駄だということを学ぶために実際にあれこれやってみな
味の計算できない人が多いからやらなきゃどうせ理解しない



38: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:52:24.707
あんなもんテキトーに自分が美味いと思う作りかたすりゃいいぞ



43: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:54:32.651 ID:RXaMzOyb0.net
でも今は嫁にキッチン占領されてるからまだ作れない・・・



48: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:56:24.607
オリーブオイル、塩、ニンニク、鷹の爪、ベーコン

これだけあればよい



49: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:56:32.575 ID:RXaMzOyb0.net
ニンニクは国産のやつ香川産しかなかったからそれ買ってきた



50: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:56:39.823
以前youtubeでバズった邪道ペペロンチーノでも作ってろよ



52: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:57:12.307
夏は混ぜるだけのソースで冷製ペペロンチーノ



53: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:58:13.006 ID:RXaMzOyb0.net
鷹の爪は輪切のヤツと切ってないヤツどっちも買ってきた



56: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:58:50.283
大量に作らないと微妙



63: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:01:36.627
鷹の爪は切らんでいいから刻んだニンニクと一緒にオイルに入れろ、入れてから加熱しろ



67: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:02:41.032 ID:RXaMzOyb0.net
あ・・・パセリ買うの忘れてた



74: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:05:29.948
>>67
別にあってもなくてもいい
ペペロンチーノは材料シンプルだからこそテクニックが全てだから練習あるのみ
一つアドバイスするなら塩は茹で汁だけでいい
それだけで十分



71: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:04:27.063
ベーコンをこんがりになるまで炒めてね!
焦げる寸前のカラメル色位まで炒めてね!
パスタは表記2分前にあげてね!
ゆで汁捨てないでね!
火止めてからオリーブオイルを入れてすごい弱火で唐辛子とにんにくに火を入れてね!
にんにくは焦げやすいから弱火でしてね!
みじんかスライスどっちでもいいよ!
きつねいろになったらゆで汁を大さじ五杯くらいいれてね!
ゆで汁でベーコンの茶色いこびりついたのをこそぎおとしてね!
ある程度混ざったらパスタ投入して超弱火で揺すりながら混ぜてね!
混ぜてるとパスタが水分すってとろみついてくるからとろんとしたらできあがり!
とろんとせずに水分だけ飛び始めたらゆで汁足してね!



77: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:06:35.135
ペペロンチーノなんか気取って作るものじゃないんだよ
やれ国産のニンニクだのやれ高級オリーブオイルだのそんな小難しく考える必要はないしチャーハンくらいに思っとけばいいんだよ



78: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:06:36.837 ID:RXaMzOyb0.net
まじ醤油って合うの?



86: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:08:14.627
>>78
合うよ
そもそもペペロンチーノって塩味だからちょっと和風になるだけだよ



90: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:10:34.889 ID:RXaMzOyb0.net
>>86
>>71のレシピだとニンニクとかカラッとならんでしょ?



93: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:12:09.647
>>90
にんにくをスライスにするとなる
オリーブオイルで焦げないように低温でフライドガーリックにするイメージ



96: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:13:21.381
>>90
フライドガーリックになったらゆで汁いれる前に退避させて食べる前に振りかけて食べるとさくさくするよ



88: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:09:57.001
ペペロンチーノの動画ならこれをみろ
https://youtu.be/gUi7Xgkm4tE


ちゃんとしたイタリア人シェフのこれでいい



94: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:12:14.994
ペペロンチーノに入れてもギリギリ許される具って何かある?
ベーコンとキャベツとキノコ?



98: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:15:01.824
>>94
玉ねぎを微塵にしたやつ(生)を完成したペペロンチーノにふりかけたらおいしかった



107: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:20:21.180
どんなに頑張ってもたいして上手くないよペペロン
だって味がニンニクと塩しかないんだもの



109: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:22:43.812
>>107
これが真実
無から旨味は生まれない
ニンニクの香りやらオリーブオイルの風味を味だと言うなら好きにすればいいけど、普通に具を入れた方が断然美味い
あくまで他のパスタを作るための基本として練習するのは良いと思うけどね



110: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:23:50.057 ID:RXaMzOyb0.net
お前らってマジめんどいから俺の好きなように作るわ
じゃあな



113: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:26:28.567
極めるほどのものでもないと分かっただけでも十分な収穫だったね



116: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:29:10.804 ID:RXaMzOyb0.net
正直お前らって料理上手くないだろ



119: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 18:55:35.905
何故教えてに始まり煽りで終わるのか



124: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 20:15:37.699
お前らってペペロンチーノとチャーハンだけには命かけてるよな



18: 名無しのがるび 2021/08/10(火) 17:47:00.412
唐辛子はこれくらいかな?と思った8倍の量を入れる



引用元:https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1628585023/


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