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1: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:51:27 ID:mwnA
いやいるやろ……





2: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:51:45
いや、いらんな



3: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:52:14
いらんな



4: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:52:25
10年も要るなら師匠がもう教えるの下手だと思う



5: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:53:02
鮮魚店「寿司出したろw」



7: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:53:15
見て覚えろとか言うからや



8: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:53:57
ぶっちゃけ下積みとか見て盗めとかやってるから10年もかかるやと思う
技術だけならすぐやろそれ以外に求められるものが多いってことやろな



10: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:54:45
簡単に独立されたら悔しいじゃないですか



12: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:55:52
そら簡単にライバルになられたら困るからやろ
それ以外に理由あるか?



13: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:56:19 ID:mwnA
いやワイも前までは10年とか非効率的すぎるやろマニュアル作れとか思ってたけど

いざじゃあ3ヶ月で1人間の寿司屋になれるかって言われたら無理やろ 第一 寿司握ってるだけが寿司屋じゃないやろ 仕入れもコネも客ももちろんやが店とかもあるやろ
そういうの含めて10年じゃないんか



21: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:57:53
>>13
寿司屋とか最初何年も雑用係やぞ
今どきやってられるか



22: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:59:13
>>21
それな



24: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:59:30 ID:mwnA
>>21
チェーン店作るわけやないんやし
店をひとつ持つことを考えたら雑用に数年ってワイはそこまで不思議な数字だとは思えんのやが



28: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:00:23
>>24
だったら寿司学校行って開業したほうがまし



25: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:59:54
>>13
実際問題色々あるんだろうけどコネとかの閉じた世界の気持ち悪さ何とかならんのかな



16: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:56:57
関係ないけど明後日かっぱ寿司半額やで



18: 名無しのがるび 21/09/24(金)18:57:12 ID:mwnA
他の仕事だとそれなりの年齢と実務経験あるやつが上に行くのが当たり前なのに
お前ら寿司屋には厳しいよな



26: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:00:06
寿司以外は10年もかからんのに寿司だけ異常に長いよな。



29: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:00:27
>>26
天ぷら



40: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:02:10
>>29
天ぷらもか

なんか和食ばっかだな
日本独特の弟子を駒使いに考える悪しき風習が未だに残ってるのかな



27: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:00:10
ちゃんと教えりゃ1、2年で充分やないの
メニューだってレストランほどはないんだし



31: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:01:05
寿司なんてネタ勝負やし



36: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:01:23 ID:mwnA
そら営業利益の効率化を図るならクソだとは思うで
ただそうやってさっさと出来上がった店がミシュランとか取れるかって言われたら話が違くないか?
寿司屋の修行に10年が笑われて
例えば人形浄瑠璃とかの下積みに10年が当然と見られてるのっておかしいやろ



42: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:02:42
むかしの職人の弟子入りとか高校行けないヤツのセーフティネットみたいな役割だったんやろうな
勉強出来ないヤツでも職人にさせるみたいな感じで10年掛かるのなんとなく納得したわ



43: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:02:44
調理師免許を取るのにまず2年
まあなくても店開けるけど



44: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:04:04
でももうちょっと短くていいと思うわ
せいぜい5年くらいにしたれや
人生おかしなるで



46: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:05:04
銀座のバーとかでも1年くらいカウンターの中に入れないとか聞いたことあるな



53: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:06:11
寿司握るのに10年も必要ならそもそも才能がない



54: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:06:29
>>53
これ



55: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:06:33
寿司握る=魚の目利きも入ってそう



61: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:07:24
>>55
まあやから目利き、仕入れ先のコネクション、食材だけじゃなくて器とか包丁の目利きとかその辺含んでるんやろな



64: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:08:12
>>61
余裕で10年かかるやん



67: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:08:38
>>61
後は話術や立ち振る舞いな
そもそも10年くらいやらないとお客に認めて貰えない



69: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:09:04
>>67
確かに



65: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:08:16
てか10年修行して結局寿司握る才能がないってわかったらショックはデカいでー



80: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:10:29 ID:mwnA
うーん
まぁワイが言いたかったのは
チェーン店とかじゃないガチのプロの店を持つ気なら10年とか下積みの修行の期間があってもそこまで変ではなくないかって話や ワイはもう落ちるで勝手にしてくれ



86: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:12:49
>>80
わしらがいいたいのは、寿司に関係ない雑用係の時間が
ほとんどやから10年になるんじゃね、ってこと

奴隷が欲しいだけやろうし



91: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:14:07
>>86
10年ずっと雑用ってことはないやろ



82: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:11:03
つか、10年で修行を終えるやつは優秀な方や



83: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:12:28
>>82
せやろな



97: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:15:23
ちなみに芸能界とかのカバン持ちはガチの雑用やと思うが
ちょっと近いとこあるよな



101: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:16:16
>>97
政治の世界もそうやな
鞄持ちや秘書で下積みしながら顔と名前売ってナンボや



125: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:22:06
情熱大陸「一生修行だぞ」



134: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:23:08
見ても覚えない
実践が一番



136: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:23:23
>>134
これ



141: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:24:26
>>136
だから色々覚えながら実践しとるやん
それを素人が勝手に雑用って決めつけてるだけで



142: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:24:31
>>134
見て覚えるくらいの意欲を求めてるんやぞ



153: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:26:03
目利きするやつだけのやつ
魚切るだけのやつ
シャリ作るだけのやつ
寿司握るだけのやつ
お茶出すだけのやつ

こんな感じで1人ずつやること分けたら10÷5で1人2年の修業でよくなるんちゃうか?



155: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:26:31
>>153
人件費が5倍かかるからコスパ最悪になりそう



202: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:36:03
寿司屋で10年ガチっても非効率すぎない?勉強ガチった方がいいだろ



204: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:36:34
>>202
その間お金もらえて、開店資金まで貯められるんやぞ



207: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:37:15
>>204
10年ガチってギャンブルの準備するのか…



210: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:37:32
>>207
3ヶ月の方がよっぽどギャンブルやぞ



216: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:38:09
>>207
10年やればギャンブルの確率も上がるやろ
常連もおるやろし



212: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:37:34
それに客の側の問題もあるやろ
2年修行した寿司屋と10年修行した寿司屋がおってや
海原雄山なみの食通だったらその違いが分かっても
ワイだったらそれぞれ目の前に一カンずつ出されて
どっちが10年でどっちが2年か当てろと言われたら間違う自信がある



217: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:38:17
>>212
だからおまえは3ヶ月修行のところで十分なんや
そこで価値の無いものに金払えばええ



229: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:39:42
>>217
そういうやつが世の中の9割だったら
つまり寿司屋になるのに10年修行する必要はないというテーゼが
まあ真であるということになるやろ
見分けつくやつが6割もおったらそうでもないやろけど



233: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:40:18
>>229
うん、だから君は大衆店に行けばええんやで



237: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:40:46
>>233
ぶっちゃけ見分けつくやつ世間の何割やと思う?



239: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:40:58
>>237
これな



244: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:41:40
>>237
だからこそ
10年修行という看板が重要やと思うけどな
高単価なら尚更



284: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:47:50
人が10年修行するよりロボットが握ったほうが早くて正確なのでは(真理)



290: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:48:38
>>284
そりゃあそうだろうなあ
いつかAIに寿司のなんたるかを習う時代はくるやろ
今日か明日ではないだろうがな



291: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:48:44
>>284
これよ ええ加減素手で握るのやめーや



316: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:52:42
一人前12000円の松阪牛食ったことあるけどバカみたいに美味かったわ



321: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:53:14
>>316
肉の違いはわかるが魚の違いってホンマ分からん



334: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:55:19
>>321
魚やと養殖と天然は脂の匂いに差が出るわ
鯵とか鯛を刺身で食べると分かりやすい



338: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:55:58
>>321
シメ方とか個性でるな
後わかりやすいのは鮑



336: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:55:42
温度管理も酢飯も捌くのも握るのも何もかも機械に任せればええんや



341: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:56:27
>>336
修行より設備導入のための資金稼ぎのほうが時間かかる定期



351: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:57:45
>>341
こち亀の寿司ロボットみたいなのは結局無理なんかなぁ



364: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:59:42
まあ客は情報を食っているという言い方があるなら
そういう意味では10年修行の寿司にも意味はあるわね



368: 名無しのがるび 21/09/24(金)19:59:52
各分野を一人一人が10年かけて極めた料理人×5人の料理店

5人が各分野を全て10年かけて中途半端に鍛えた料理店

どっち行きたい?って話



371: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:00:15
>>368
1人が全てを極めた名店いくわ



377: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:01:01
>>371
それを上の例と同じクオリティでやるためには50年かかるね



374: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:00:23
実際、1年もあれば、魚の目利きから握りまで一流に育てることは充分可能だと思う
でもそんなことは絶対にしない

なぜなら経営者である寿司屋の親父はまったく得しないから
住み込みでタダ同然の給料で数人雇うことで経営を成り立たせている
あと、若い時自分が苦労した分の元を取ってる

10年かかるんじゃなくて
10年かけているのが実情だと思う



380: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:01:18
>>374
あのなあ、魚の旬は1年に1度しか巡ってこない
どうやっても1年では無理



387: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:01:59
>>380
これやな
季節ごとにシャリやネタの温度管理も変わってくるし



386: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:01:57
>>374
そういう側面もある



407: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:04:50
釈迦も悟り開くのに時間かかったし
仏教専門学校行ったら一年で悟り開けるか?



414: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:05:23
>>407
おんJのニートとかよく悟ってるし専門行く必要すらないぞ



419: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:05:52
>>414
あっ……
今一瞬悟りの境地が見えたわ



440: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:08:38
そもそも3ヶ月で誰でもできるようなものなら競合店がニョキニョキ生えてくるとか思わないのか不思議



441: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:09:03
>>440
まあ、才能は必要でしょうな
寿司に限ったことじゃないけど



492: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:16:30
寿司屋って側からみたら簡単そうに見えるんやろな



493: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:16:31
10年修行が必要なんて誰も言ってないけどな
実力ついたらいつでも独立してどうぞ



515: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:19:44
とりあえず美味ければなんでもええやろな
修行しようがしまいが勝ちや



516: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:20:46
>>515
これはある
ただ有名店に師事するなら技術もらったはいさようならはあかんやろ
金なり仕事なりで返せ



520: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:21:29
>>516
まあ、大抵出来ないんやけどな
ごく稀にそういうやつおる



517: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:20:55
>>515
問題は食べてもらわないと美味いも不味いも無いということよな
初見のお客さんを引っ張れるだけのものがないと評価すらしてもらえん
そのために名店で修業して顔を売ったり暖簾分けして名前を使わせてもらうのが有効なのよ



525: 名無しのがるび 21/09/24(金)20:22:26
>>517
せやな
多くの人がその方法でやってるな



引用元:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1632477087/


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