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1: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:27:43.341 ID:9abeSDlpaNIKU.net
俺は必ず入れるわけではないが、もやしは入っているほうが“食感のアクセントとして”確実にうまいと思っている

ただし調理人次第な
俺の言ってる焼きそばに必要なもやしは水分をキッチリ飛ばしたシャキシャキもやしの事




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2: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:28:22.950
ソース焼きそばには要らない
塩焼きそばには欲しい



3: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:28:48.017 ID:9abeSDlpaNIKU.net
>>2
いやいやいやいやいや
どれにでも合うから



5: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:29:21.270
焼きそばの具は豚バラ舞茸キャベツがさいつよ



7: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:29:31.750
もやし派はキャベツの芯も好きなの？



12: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:30:36.970
水っぽくなるから嫌い



15: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:31:19.938 ID:9abeSDlpaNIKU.net
>>12
お前が知ってるそのもやしは焼きそばにおける正しい調理法を経てない



13: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:30:47.797
やき錆(そば)　やき蕎麦(さぼ)　やき蕎麦(はへ)



16: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:31:56.966
ソースがビチャビチャニなるから嫌だ



18: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:35:01.744
お金がない時の下位互換だなあ
できればもやしじゃなくキャベツがいい



20: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:36:17.404 ID:9abeSDlpaNIKU.net
ソースで味付けする段階でもやしに水分が残ってるようなしょうもない焼きそばレベルの話なんかしてねえんだよ


>>18
もちろんキャベツも入ってる
キャベツ、豚肉、もやしが黄金トリオだよ



23: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:37:40.400 ID:9abeSDlpaNIKU.net
わかってねえなぁ～
炒める前にあれをやっておくと炒めまくってソースで味付けしても水分が出ないもやしになるんだよ



29: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:42:05.764
>>23
なんか知らんがそこまで手間かけるなら野菜はキャベツでいいやって思ってしまう



38: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:44:34.241 ID:9abeSDlpaNIKU.net
>>29
俺の中ではキャベツはもやしとは別の役割で、キャベツはあえて少し焦がす事で全体に香ばしさを与える仕事の担当なのだ



25: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:39:45.379
余ってたら入れるが無しでも良いキャベツは必須人参ピーマンもあったほうが良い



27: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:41:34.818
もやしが ”でかまる バリシャキ！もやし味噌ラーメン” に入ってるのと同じタイプなら旨いよ
下処理は必要



35: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:43:31.046 ID:9abeSDlpaNIKU.net
>>27
あーおまえはわかってるな
そういう系だ
そう言われるとフリーズドライのもやしに近い



32: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:42:48.981 ID:9abeSDlpaNIKU.net
そうすると一見シナッてるから麺と一体化してどこにもやしがあるのかパッと見ではわからないのだが
麺を掴んだときに自然に麺と混じっているので、噛んだ瞬間に麺の奥のところでシャキッ！シャキッ！という自己主張をしてくる

これが良いのだ



36: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:43:49.148
キャベツほど咀嚼を必要とせず明確かつ爽快なアクセントとなる
まさにソムリエの言うとおり



40: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:45:05.571
屋台で食う焼きそばが美味いのもなんでだろ



44: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:46:15.379 ID:9abeSDlpaNIKU.net
>>40
屋外調理だったり作り置きしてることで水分が飛んで味が染みてる&濃くなってるから



45: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:46:15.900
ネギ→程よい甘さがアクセント
キャベツ→美味しい
もやし→美味しい
ニラ→食感追加栄養追加



50: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:54:32.225
ソースきつめ系にはもやし有った方がいい



68: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 13:35:00.186
適切な下処理してシャキシャキにするのは必須



70: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 13:44:44.034
焼き肉で適当に焼いたキャベツみたいにカラカラにするってことだろ
入れてもいいけど一パックだと多いしモヤシを半分使うのは面倒



62: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 13:13:47.561
どっいでもいい派は？



6: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:29:24.780
要るわけじゃねえけどあってもいい



4: 名無しのがるび 2021/12/29(水) 12:29:10.124
あれば入れるけど無ければ無くてもいい



引用元:https://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1640748463/


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