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1: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:49:11.82 ID:vhSwQhWg0.net
科学的に説明してくれ





2: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:49:36.21 ID:vhSwQhWg0.net
なんかみんな当たり前のようにこれ言ってるんやが仕組みがわからん



3: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:49:42.93
味の分子が具の分子内に入るからや



10: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:51:19.80 ID:vhSwQhWg0.net
>>3
それは温度関係なく起こるのでは



16: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:26.60
>>10
熱エネルギーや



20: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:53:01.41 ID:vhSwQhWg0.net
>>16
味はエネルギーだった!?



4: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:49:59.05
あれはな実はカラクリがあって
冷たいもののほうが味が濃く感じると科学的に証明されてるんや



12: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:51:39.49 ID:vhSwQhWg0.net
>>4
ええ…



96: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:15:35.35
>>4
冷たいというか
味蕾は体温くらいで性能フルに活かせるからやで
だからキンキンのアイスより溶けたアイスのが甘く感じるんや



5: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:50:45.90
加熱すると水分が出て冷めると逆になるって聞いた



7: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:50:56.22
浸透圧



14: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:10.77 ID:vhSwQhWg0.net
>>7
それは温度ではなく塩分とかの話では



8: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:51:00.78
物質は冷ますと収縮するからやで
温まった物質(食べ物)が収縮する(冷める)時に味も中に入っていくんや



18: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:46.31 ID:vhSwQhWg0.net
>>8
何かを説明してるようで何も説明出来てないやん



61: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:05:56.54
>>18
お前が馬鹿なだけやん



9: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:51:14.34
嘘やで



11: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:51:29.48
冷めたら何か吸収される感じするやろ?何かあれや
吸収して凝縮されるんや



13: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:03.29
加熱すると食材から水分が抜けて軽くなる
冷却すると食材は水分を吸収して重くなることが実験で証明されてる



23: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:53:30.25 ID:vhSwQhWg0.net
>>13
水分の話ってことなん?



15: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:12.70
科学を持ってしてもわからんこともあるやろ



17: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:33.94
まあ熱し続け過ぎると味落ちてくからええことやで



19: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:52:46.98
高気圧低気圧関係みたいなもんや



21: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:53:05.40
覚めるのを待っている間に染み込むだけ



25: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:53:50.53 ID:vhSwQhWg0.net
>>21
ええ…



35: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:55:20.13
>>25
ワイもそんな気がするぞ
冷めるまでの時間でしみてんのちゃう



39: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:56:51.01 ID:vhSwQhWg0.net
>>35
じゃ迷信みたいなもんか



22: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:53:16.08
じゃあもう煮なくてええやん冷やせ



34: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:55:18.94
>>22
にんじんかたいかたいなの…



27: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:54:12.32
経験則や
なんだかんだ美味い煮物食ってるんやろ?それが答えや



30: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:54:35.41 ID:vhSwQhWg0.net
>>27
その仕組みを聞いてるんやろが



29: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:54:29.96
イッチも寒くなると着込みたくなるやろ
同じことや



31: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:54:47.12
別に作りたてで温かいまま食ってもちゃんと味染みてるし美味い
これとカレーの2日目が美味いとかいうとは理解出来ん
カレーも作りたてが一番美味い



42: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:57:52.49
でも味染み込ませたいのなんて大根ぐらいやろ
他はしょっぱくなるだけや



43: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:57:52.76
作り置きをするべき食べ物を用意する神の配慮や
みんながアチアチで食べたがると上手いこと世界が回らんのやろなぁ



48: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 14:59:44.97
水の温度上がってくと佐藤たくさん入るようになるやん
そこで限界まで入れて今度は冷ましていくと入ってた砂糖が出てくるやん?
今まで砂糖があったとこになんか入るかもしれへんし入らへんかもしれんしワイにはわからんから聞くな



56: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:03:06.10
加熱してるとかぼちゃのなかの水分が蒸発するんやろ



57: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:03:12.14
温度が高いというのは分子運動が活発になってるカオスな状態なんや
温度が下がると煮物を構成する分子の分子運動が小さくなって外から出汁の分子が入ってきやすくなるんや
だから冷めてくるときに味が染みる



62: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:06:00.42
食べたいの我慢してでも冷ました方がいいよな



66: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:07:21.64
白米もアチアチ炊きたてよりお櫃に移してちょっと冷ました方が美味い



76: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:09:17.99
油揚げを茹でてみるとええよ



79: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:10:05.90
温かいと湯気でるやん?
じゃあ冷たいとその逆やん



83: 名無しのがるび 2022/09/26(月) 15:11:53.67
実際には冷めていくときより加熱してるときの方が味がしみるぞ
ただあまり高温を長時間加えすぎるとパサパサになったり食感が損なわれるから保温しながら冷ましてできるだけ温度を維持しながら味をしみこませる



引用元:https://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1664171351/


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